Quería grabar un video de preguntas y respuestas y colocarlo en mi canal, pero he estado pensando que quizá escrito sea más claro y conciso, a ver no es que sea difícil explicar las cosas frente a la cámara sino que a veces siento que mucha de mis ideas las dejo un poco en el aire, como que todo lo que quiero decir no lo digo ya que el video terminaría siendo de 30 horas.
Cada experiencia, lo bueno de cada video me lleva a escribirles claramente cual fue mi experiencia en esa receta y cuales son mis recomendaciones, por eso le dedico al blog un poco más de tiempo y lo escribo justo después de hacer el video. A continuación voy a colocar algunas preguntas que me han hecho y colocaré la mejor respuesta posible.
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| En el video del Kit de mangas pasteleras |
RESPUESTA: Depende del clima va a ser importante la crema con la que trabajes, para climas muy calientes, o si estás en un país con cuatro estaciones en el verano, utiliza la crema que se hace con manteca. Yo recomiendo que utilicen la manteca vegetal, para esta crema se utiliza normalmente 300 gramos de manteca y 4 tazas de azúcar Glass, a veces se le coloca una cucharada de leche, y hay una variación que es a veces mitad manteca y mitad margarina, pero experimenten con la consistencia de su crema. Si creen que les quedo muy compacta pueden colocarle menos azúcar Glass.
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| En el video del Kit de mangas pasteleras |
En el caso del video del kit de mangas pasteleras por el calor que estaba haciendo utilicé la crema de manteca, 300 gramos de manteca y 4 tazas de azúcar glass.
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| En el video de la torta basica |
Lo mejor de todas estas recetas es que la mayoría de los ingredientes se pueden sustituir, hay varias tablas de sustitución que ruedan por internet en caso de que seas intolerante a un alimento ejemplo pueden buscarlo en Pinterest. El azúcar ademas creo que es el más fácil de sustituir y que no vas a tener pánico a que el pastel se vaya a bajar porque no va a cambiar en nada solo el sabor. Mi recomendación es que por lo que lo vayas a sustituir investigues la cantidad porque si es verdad que cada endulzante se comporta diferente.
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Realmente depende de cada país donde estés les llaman y cuando estas recién llegado te cuesta un poquito acostumbrarte a las nuevas palabras, aquí en España les dicen tartas, en Venezuela tortas y algunos otros países pasteles. Por ejemplo a los ponquecitos les llaman muffins, magdalenas, cupcakes, etc. Entonces adopté luego mejor el termino pastel porque me parecía un poco más global.
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| En el video de la torta basica |
Esta receta es perfecta para decorarla, yo la utilizó para todo y me encanta el sabor y la textura, si vas a colocarle mucho peso si tienes que colocarle un soporte, ejemplo varios pisos, pero ella aguanta el fondant sin problemas.
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Hola, desafortunadamente no vendo los moldes pero aquí te coloco las medidas de mi horno es un horno de sobremesa y mide 51,5 x 41,5 x 31 cm. Ese horno es muy bueno porque mi cocina es muy pequeñita no cabía algo más grande. Me ha sido de mucha ayuda.
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RESPUESTA: Lo único que tienes que modificar en esta receta es la manera en la que colocas el ingrediente adicional, que en este caso es el cacao, yo lo que hago es disolver el cacao en la leche que voy a colocar en la torta. Colócale la cantidad de cacao a la leche y lo disuelves (lo puedes calentar un poquito para que se disuelva más fácil) yo le coloco 2 cucharadas de cacao normalmente. Y luego lo vas echando poco a poco junto con la harina.
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La buttermilk o suero de mantequilla es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio. Se pide colocar en algunas recetas pero hay sitios donde no la venden ya hecha, lo que yo recomiendo ese que la hagan ustedes mismos, en mi receta de la red velvet yo coloco como se prepara en la cajita de información, pero aquí se las vuelvo a colocar:
- A una taza de leche (taza medidora) le van a colocar dos cucharadas de zumo de limón lo revuelven y lo dejan reposar sin remover al menos 15 minutos. Y listo!
- Pueden utilizar también 1 taza de yogur natural. (según Wikipedia)
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RESPUESTA: El vinagre en esta receta se utiliza para disolver el colorante rojo en la mezcla del pastel red velvet se colocan juntos exactamente en el minuto 2:22.
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Los ingredientes para realizar este pastel en forma de pulpo son (utilicé la receta de la torta basica):
- 250 gramos de margarina o mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 tazas de harina
- 1 taza de leche
- 6 huevos
- vainilla al gusto
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Hola! Dory la hice aquella vez en una segunda parte porque el video quedo demasiado largo (mis habilidades con la edición eran malas).
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Hola! la masa para modelar yo la compro aquí donde vivo ya hecha yo les recomiendo que investiguen muy bien porque a veces sale mejor comprarla que hacerla, pero todo esto depende de en que lugar del mundo estés. Igual aquí les dejo el video de como yo solía hacer la receta del fondant.
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Hola mis moldes tienen estas medidas, y son los moldes que uso para todo:
- 15.2 cm ancho x 10.2 cm alto (6 x 9 inches) pequeño
- 20.3 cm ancho x 10.2 cm alto (8 x 4 inches) mediano
- 25.4 cm x 10.2 cm de alto (10 x 4 inches) grande
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Ciertamente en mi video de los colores no lo coloco pero los colorantes hay gente que los disuelve de formas diversas, por ejemplo con esencias o con agua, pero sí hay algo que aprendí fue que los colorantes en gel, porque ellos vienen también en polvo, es que son muy espesos y concentrados para que puedan rendir y al colocarlos en una crema o algo ellos puedan pintar bien, entonces hay que disolverlos para utilizarlos puros. En sitios con mucha humedad esto es un problema ya que si les colocas agua no van a secar nunca así que hay que colocarle algo que se seque lo mas rápido posible y esto es el alcohol, evidentemente tienes que usar alcohol comestible y no de farmacia y este tiene que ser un alcohol blanco. Puedes comprar aguardiente, ron blanco etc. apenas son unas gotitas las que utilizas así que esto no va a afectar en nada.
Espero que les haya sido de mucha ayuda y espero contestarles aún más dudas más adelante.
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