Pastel de zanahoria GLUTEN FREE

La historia de esta receta fue más por necesidad que por hacer un dulce perfecto, y es que a mi hijo le hicimos unas pruebas de alimentos y le había salido como baja tolerancia al gluten y a la lactosa (que podía consumirlas pero en muy poca cantidad), entonces a partir de esto me puse a investigar que cosas podía comer y que cosas no intentando reducírselas a lo mínimo.

Bien, investigando me tope con unos productos gluten free, que para mi sorpresa fabricaban a nivel nacional, y que eran muy buenos, comencé probando unas galletitas ya hechas luego la pasta y a mi hijo le encantaban, hasta que pensé que debería intentar hacer las recetas por mi misma a ver que tal quedaban, hice galletas, hice pan con estas mismas harinas que eran de arroz y quedaron deliciosos!. 

Claro faltaba algo EL PASTEL! y que próximo iba a llegar su cumpleaños y no tenia ni idea de como hacerlo, y allí pues llego al rescate mi mama que se dispuso a hacer un pastel ya preexistente pero a cambiarle solo la harina para ver como le quedaba (con la harina de arroz que les comente antes). Cuando entré al sitio donde la estaba haciendo tenia cara de felicidad extrema y me dice: Mira que divino quedo esto! 

Y pues así nace el famoso pastel de zanahoria GLUTEN FREE, les cuento que aunque se le cambian los ingredientes, es el pastel de zanahoria más delicioso que yo he probado en toda mi vida (y no estoy exagerando) así que aquí se los dejo para que lo hagan y me den la razón. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

Pastel de zanahoria GLUTEN FREE (Sale un pastel para 20 personas):

- 300 gramos de harina de arroz

- 2 tazas de azúcar

- 1 1/2 taza de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de bicarbonato

- 3/4 cucharadita de sal
- 4 huevos
- 4 tazas de zanahoria rallada
- 1 taza de nueces (opcional)
- 1/2 taza de pasas
- 1 cucharadita de canela y vainilla (opcional)